Tönkölybúza: egészséges testet és jó kedélyt teremt. Vitamin-, és ásványi anyag tartalmára jellemző, hogy a B12- kivételével megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin-csoport, niacin -, és E-vitamin-tartalma is kiemelkedő.
Kalcium-, magnézium-, foszfor-, és szeléntartalma számottevő, a gabonamagokra jellemző érték nyolcszorosa is lehet, réz-, vas-, mangán-, és cink tartalma meghaladja a búzáét. Jelentős szilícium és szeléntartalommal rendelkezik.
A tönköly betegségekkel és kártevőkkel szembeni rendkívüli ellenálló képességének köszönhetően nem szorul vegyszeres védelemre, ezért igen alkalmas biotermesztésre. Ezen felül a tönköly még a sugárzásnak is ellenáll. A csernobili katasztrófát követően csaknem véletlenül derült ki, hogy a tönkölybúza nem vett fel a környezetéből sugárzó anyagot, nehéz fémeket.
A tönkölylisztből jól vágható, sokáig frissen maradó házikenyerek készíthetők. A többi liszthez képest jobban terülnek sütés során.
A hagyományos gabonaféléknél kisebb szénhidrát-, és rosttartalmának köszönhetően, valamint kedvező glikémiás indexe miatt a cukorbetegek étrendjébe jól beilleszthető.
A tönkölybúza 100 grammjának energiatartalma 376 kcal/1579 kJ. Tartalmaz 19-20 százalék értékes fehérjét, melyben minden esszenciális aminosav képviselteti magát, igaz, némelyik csak nyomokban. Aminosav-összetétele eltér a hagyományos búzáétól, - a legtöbb aminosavból mintegy másfélszer annyi aminosav található benne -, és összetétele hasonlít az emberi fehérjékben található aminosav arányhoz.
